15分以内で完成！人気料理家・上田淳子さんの絶品ポークソテー、トロトロなすレシピ全3品

フランス料理というと、作るのに手間がかかり、特別なときにだけ食べるものというイメージを抱く方が多いのではないでしょうか。ところが、本場フランスのミシュラン星付きレストランに勤めていた料理研究家・上田淳子さんによると、フランス人は材料や手間などを最低限にして日々の食事を楽しんでいるのだとか。そのように無駄を削ぎ落して楽に作れるフランスの家庭料理を紹介したレシピ本が『フランスの台所から学ぶ 大人のミニマルレシピ』（世界文化社）です。

フランスの家庭料理がミニマルなのには、6つの理由があるのだそう。

1. 肉や魚に塩をすり込んだら、火の通りに注意しながら加熱するだけ。といった必要最低限の調理なので、レシピ不要で作れるようになる。
2. 10～15分で完成するので、作り置きの必要がない。
3. 道具はフライパン1つ、調理法は「焼く」か「軽く煮る」の2つだけで作れる。
4. 味付けは塩だけ。調味料の配合は不要。
5. たんぱく質（肉か魚）と季節の野菜があればOK。献立を考える手間がない。
6. 副菜は作らなくていい。加えるならスープやサラダの前菜のみで楽々。

本書には、こうしたミニマルな調理で用意できる、おしゃれなビストロに出てくるメニューのような料理がたくさん紹介されています。分量は一人分で、少量でも作りやすいものばかりなのもうれしいポイントです。ここでは3つのレシピを特別に公開します。

豚ロース肉を焼いただけでおいしい「ポークソテー」。サッとあえたトマトとバジルのサラダをソース代わりにして、豚肉と一緒に味わいます。豚肉そのものの旨みと、爽やかな酸味のあるハーブと野菜のソース、両方のおいしさを一度に楽しめる一品です。

さっぱりした味わいで蒸し暑い日にもぴったりなのが「鶏もも肉のレモンハーブ煮」。鶏もも肉の表面を軽く焼いて臭みを含んだ油を捨て、野菜と煮込むだけでふっくら柔らかに仕上がります。鶏もも肉はから揚げ用を選べば、切る手間も洗い物も少なくなって一石二鳥です。

あと一品ほしいときにおすすめの「トマト入りなすのエチュベ」。とろとろのなすにくずれたトマトがソースのように絡む一品です。エチュベとはフランスの野菜の基本調理法のひとつ、蒸し煮のこと。フライパンにすべての材料を入れて火にかけるだけで簡単なのに、高温の蒸気で味が凝縮。甘みが出るだけではなく、油脂のコクにより濃厚でやさしい味わいになります。

材料も道具も少なく、複雑な工程もないレシピが満載の本書。忙しく過ごす方も、見た目にも味にも大満足できるメニューを手早く用意できます。ぜひ参考にして、毎日の料理を楽にしながら楽しんではいかがでしょうか。