斜めのクープが特徴的なフランスパン、「パン・ヴィエノワ」のレシピ

1.ミキシング
無塩バターと仕上げ用溶き卵以外の材料を合わせてこねます。生地が均一になって、ひとかたまりにまとまったら、無塩バターを加えます。生地が滑らかになり、生地が薄く伸びるようになるまでこねましょう。

2.一次発酵
生地をきれいに丸めてボウルにラップをして、2～3倍の大きさになるまで一次発酵します。
一次発酵の時間の目安は、夏場で6時間から8時間、冬場で12時間前後です。

3.分割とベンチタイム
生地を4分割してきれいに丸め、乾かないようにラップや濡れ布巾を被せて、20分ベンチタイムを取ります。

4.成形生地を横幅20cmくらいの長めの楕円形に伸ばします。

端からクルクル巻いて棒状にし、巻き終わりをつまんでしっかり綴じます。

⒌二次発酵天板にオーブンシートを敷き、綴じ目を下にして生地を並べます。次に、ハサミやクープナイフを使って斜めの切れ込みを約1cm間隔で入れます。生地が乾燥しないように霧吹きをかけて1.5倍から2倍の大きさになるまで二次発酵します。

二次発酵後の様子。

⒍焼成
210度に予熱したオーブンを200度に下げて15分焼いたら完成です。