酒としょうゆ1：1のシンプル下味で覚えやすい。失敗知らずの「鶏肉のから揚げ」

料理の失敗で多いのが、きちんと分量をはからず、目分量で作ってしまうこと。そうすると、味が決まらなかったり、作るたびに味が変わってしまったりという残念なことに。よく作る定番料理こそ、しっかり自分のものにしたいですね。
そこでおすすめなのが、料理研究家・石原洋子（ひろこ）さんの本『レシピに頼らず料理は割合でおぼえましょう。』。タイトルのとおり、レシピではなく調味料の割合をおぼえることを薦めています。割合を押さえておけば、材料の組み合わせや分量が変わっても常においしい料理ができますよ。

今回は本の中から、「鶏肉のから揚げ」の作り方をご紹介します。

「鶏肉のから揚げ」の下味は、とてもシンプル。酒、しょうゆを1：1、そこに風味づけのおろししょうがを加えるだけ。また粉のまぶし方にもポイント。2回に分けて加え、最後は粉っぽさが残る程度にして揚げれば、サクッとした食感に仕上がります。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもどうぞ。

本にはほかにも、和洋中の定番79品の作り方が掲載されています。照り焼きのたれ、ごまだれ、三杯酢など、いろいろな料理に応用できるたれの配合もわかる便利な1冊ですよ。ぜひ、ひチェックしてみてください。