何度でも作りたい滋味深い味。身体を労わるヴィーガンおせちレシピ【なます、伊達巻、田作り】

1.柚子はよく洗っておく。大根とにんじんは皮を剥き、千切りにする。 ボウルに千切りした大根とにんじん、塩を入れて手で揉み、10分ほどおく。

2.ゆずはヘタを横にして3:1に切り、中をくり抜く。器として使うので、おいた時に安定するように、底を薄く切り落とす。 切り落とした底の皮や、ヘタの方を使って薄く削いで千切りにし、くりぬいた中身は果汁を絞っておく。

3.ボウルに酢とてんさい糖、2の果汁（お好みの分量）を入れて、よく混ぜ合わせる。 水気を絞った1を入れて混ぜ合わせ、10分ほどおいて味をなじませる。柚子のうつわに盛り付けて、柚子の皮の千切りを飾って完成。

1.かぼちゃは蒸すか茹で、やわらかくする。豆腐はキッチンペーパーで包んでからおもしをし、水切りをしておく。

2.オーブンを200度に余熱しておく。全ての材料をフードプロセッサーなどで滑らかにし、 クッキングシートをしいた鉄板に、厚さ1.5cmほどに平らにならして、余熱したオーブンで約25〜30分ほど焼く。竹串をちゃんと刺せる柔らかさ→硬さが目安でオーブンから取り出す。

3.巻きすに生地を裏返しておき、巻きつける。巻きすがない場合はロール状に巻いて、冷蔵庫で落ち着かせる。

4.輪切りに切り落としたら完成。

1.ごぼうは厚めのささがきにし、軽く水にさらしておく。

2.フライパンに分量外の油を入れ、中火でごぼうを揚げ焼きする。ごぼうの土臭さがなくなり香ばしくなるまで焼いたら、一度フライパンから取り出して余計な油をとる。

3.弱火にしたフライパンにナッツを入れてごぼうと軽く混ぜ、調味料を全て入れて絡める。ツヤが出てきたら、いりゴマを入れて混ぜて完成。