【野菜はまるごと冷凍OK】時短と栄養キープも叶う、トマト・バナナの冷凍方法＆活用レシピ

料理研究家で、ラク家事アドバイザーとしても活躍する島本美由紀さんの新刊『野菜まるごと冷凍テクニック』（パイ インターナショナル）。野菜は洗って袋に入れたら冷凍保存できるとして、食材ごとの冷凍の手順や使うときのコツを詳しく紹介しています。

そのまま冷凍してしまって大丈夫なの？と心配になる方もいるかもしれませんが、切り口がないので劣化もしにくく、おいしさや栄養を長くキープできるのだそう。使うときは室温に3～5分ほど置けばサクサクと切れます。凍ったまますりおろしたり、いきなり加熱したりと簡単に調理できるようになるといったメリットがたくさんです。
本のなかにある、トマトとバナナの冷凍の仕方と、それを使ったレシピを見てみましょう。

トマトは冷凍していろんな使い方ができる万能野菜。冷凍すると2ヵ月ももつので、6～8月の旬の間にたくさん買っておいて冷凍しておくのもおすすめです。ここでは、冷凍したトマトをお米と一緒に炊飯器に入れて炊くだけのピラフの作り方もご紹介します。

【冷凍の手順】
①洗って水けを拭きます。
②冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
※トマトは凍ると中身が膨張してヒビが入ります。気になる方はひとつずつラップに包んでください。

【使い方＆食べ方】
・室温に5分ほど置けば好きな大きさに切れるので、ざくぎりにして冷やしそうめんなどのトッピングに。
・水にさらせば皮がツルンとむけるので、そのまま煮込み料理に使えます。
・凍ったまますりおろしてシャーベットにしても。

スーパーでいつでも手に入るバナナ。冷凍すればなんと3～4ヵ月ももつので、常温ですぐ黒くなってしまうのが気になるという方はぜひお試しを。冷凍してもカチカチにならず、そのまま食べられます。ここではちょっと特別なデザートのようになるスイーツの作り方もご紹介。

【冷凍の手順】
①房から分けます。
②冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
※完熟したものを冷凍しましょう。

【使い方＆食べ方】
凍ったままでもアイスキャンディのように食べられます。皮をむいてパウンドケーキやパイに入れたり、バナナジュースやスムージーにしたりして楽しんでください。

本書にはほかにもあらゆる野菜の冷凍方法や活用法が掲載されています。まるごと冷凍する以外に、複数の野菜をカットしてミックスするアイデアなどもありますよ。使うときの手間が省け、バリエーションも広がる冷凍の技、ぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか？