忙しい日の料理作りにお役立ち。人気料理家が冷蔵庫に常備する作り置きおかずレシピ

きれいに歳を重ねている人たちの冷蔵庫をのぞくと、長年作り続けている「健康常備菜」がありました。そんな人気料理家やライフコーディネーターなど素敵な暮らしをしている9人を取材した『素敵なあの人特別編集 老けない人の常備菜』（宝島社）では、簡単でおいしく、アレンジしやすいイチオシの健康常備菜が勢揃い。今回はその中からレシピ2種とアレンジレシピをご紹介します。

最初にご紹介するのは、料理研究家・荻野恭子先生による鶏ハムレシピとアレンジアイデア料理です。美しさを保つポイントは、脂肪の少ない鶏むね肉を使用すること。これにより乳酸発酵の旨みを利用して減塩することができ、また腸を整えるための乳酸を摂取することも。旨みも栄養もアップする発酵テクニックをぜひマスターしてくださいね。

【保存期間：冷蔵で3日ほど、冷凍であれば1か月】
荻野恭子先生によると、2で使用する塩は天然の粗塩が、砂糖はきび糖などの精製されていないものがおすすめだそうです。5の工程においては、最初から高密度ポリ袋を使うと洗い物も出ずに便利ですよ。茹で終わった後の水分には旨みたっぷりの乳酸発酵が含まれているので、捨てずに他のお料理に活用しましょう。

こちらは、さきほどご紹介しました鶏ハムを使ってカレーにしたアレンジレシピ。鶏ハムを入れたポリ袋にカットした人参・玉ねぎ・ニンニク・生姜を適量、トマトの水煮1／2カップ・カレー粉大さじ2・油大さじ2・クミンシード小さじ1・唐辛子1本・ローリエ1枚を入れて数日間発酵させます。数日後にすべての材料をお鍋にあけて、中火で20分間煮込むだけ。辛党の方は、仕上げにカレー粉を追加すればよりスパイシーに仕上がりますよ。

続いてご紹介するのは、料理研究家・黒田民子先生から学ぶ自家製ツナレシピとアレンジ料理です。キーワードは風味が増すオリーブオイルとローカロリーの自家製ツナを使用すること。良質な油分は、積極的に摂取していきましょう。

カジキマグロから出る水分は雑味があるので、あらかじめペーパータオルなどでしっかりと拭き取っておきましょう。また、5の工程で保存容器に移し替えてからオリーブオイルが足りないようであれば、さらに追加してもOK。こちらのメニューはオイルが固まって味が落ちてしまうため、冷凍にはあまり向いていないそう。

こちらの自家製ツナを使用すれば、簡単に絶品オイルパスタが完成。まずは茹でたパスタをツナのオイルで炒め、そこに手で割いた一口大の自家製ツナとニンニクを投入します。最後にイタリアンパセリをトッピングしたら出来上がり。絶品ツナと旨みの詰まったオイルさえあれば、手軽に本格パスタを作ることができますよ。そのほか、パンやチーズにつけて食べておつまみとしてもおすすめです。

こちらの本誌ではほかにも美しい体をキープするために効果的な「大豆ミート」や老けない食材について紹介されています。大豆ミートとは大豆を加熱、圧縮してから乾燥させた食材のこと。お湯で戻すことでお肉を食べているような食感を得られるため、肉食女子でも十分に満足できるそう。ほかにも、大豆ミートを摂取することで手に入れられる嬉しい効果についても詳しく紹介されているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

『素敵なあの人特別編集 老けない人の常備菜』（宝島社）では、今回ご紹介したお2人を含む素敵な暮らしをしている9人による老けない食習慣や料理レシピが紹介されています。時短調理が叶って美しさも保てる、女性であれば誰もが喜ぶお役立ち情報が満載ですよ。

おうちごはんの機会が増えた今。これからは毎日の食事が豊かになるように、作り置きや冷蔵保存をうまく利用してみませんか。