忙しいときの味方。肉・魚・野菜どれにも合う、松井美緒さんの簡単万能だれ&レシピ3選

かつてタレントとして活動していた松井美緒さん。25歳のとき、現・埼玉西武ライオンズの二軍監督の松井稼頭央さんと結婚し、いまは20歳の娘と12歳の息子がいる母親です。料理を含め、手仕事の温もりを大切にする松井さんは、ブログやInstagramでレシピや食に関する情報を発信。また自らデザインしたオリジナルアイテムを「mix&mingle」ブランドで展開するといった活動をしています。

そんな松井さんも、新型コロナウイルスによるStay home期間中には、家族全員分の食事を毎日3食作るのは大変に感じたのだとか。それでも自家製のたれやつゆなどを活用し、簡単に作れる料理を考えてのりきることができたそう。新刊の『松井美緒のおいしい手仕事』（世界文化社）では、そのときにも活躍した67のレシピや料理での工夫を紹介しています。
レシピは工程数がそれほど多くなく、すぐに作れるものばかり。ほかにも、冷凍ストックの作り方のコツなど、日々に役立つアイデアが満載です。

今回は、あらゆる料理に使える万能だれ「mioだれ」と、それをベースに味付けをする肉・魚・野菜のレシピをご紹介します。

mioだれは、松井さんがお子さんの学校行事で忙しいときに、なんとか1週間のごはん作りができるようにと考え出したもの。家族が好きなプルコギのたれになるよう、甘口でニンニクの香りが漂う配合にしたところ、お肉はもちろんほかの料理にも使える便利なたれになったそう。しょうゆや酒、砂糖など、多くのご家庭にある調味料と材料を鍋で沸かすだけなので、ぜひ作ってみてください。

ここからは、mioだれを活用したレシピです。「チンする鶏もも」は、名前のとおり電子レンジを使う簡単な一品。鶏もも肉を、香りづけのレモンと長ねぎを一緒にチンするだけです。mioだれに長ねぎやポン酢などを加えたたれが、ジューシーな鶏肉を引き立てます。

続いては「さばの煮つけ」。味が決まりにくいと悩む方も多い魚の煮つけですが、mioだれがあればほかに調味料は不要です。mioだれを含む煮汁の材料を鍋で沸かし、臭み抜きをしたさばを入れて煮れば、お酒もごはんも進むたれがしっかり染み込んだ煮つけに。

最後にご紹介するのは、フライパンでサッと炒めるだけの「mioだれオクラ」。時間がない朝ごはんや、あと一品欲しい夕食時に役立つ一皿です。鮮やかな緑色がきれいで、食卓に彩りを添えることができます。

いかがでしたか？『松井美緒のおいしい手仕事』の本にはほかにも、手が込んでるように見えるけれど実は簡単で、これならすぐに作れそう！と思えるレシピがたくさん。松井さんオリジナルの濃縮つゆの作り方や、キッチンで愛用している道具なども参考になるので、ぜひ手に取ってみてくださいね。