いつもより少し手の込んだ料理を。じっくり煮込んで作る本格的「ボルシチ」レシピ

作り方

• 1牛すね肉は大きめのひと口大に切り、塩・こしょうをふります。
• 2玉ねぎは半分に切って薄切りにします。にんじんは5cm長さに切り、太い部分は4等分に切ります。セロリは5cm長さに切ります。紫キャベツは2cm幅に切ります。じゃがいもは4等分に切ります。
• 3厚手の鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、牛肉に焼き色をつけて取り出します。鍋にバターを入れてにんにく・玉ねぎを炒め、香りが立ったらにんじん・セロリを加えてさらに炒め、牛肉をもどし入れます。＜A＞を加えて強火でひと煮立ちさせ、アクを取り、弱火にして1時間煮ます。
• 4ビーツは汁ごと（３）に加えます。残りの野菜・＜B＞を加えてさらに40～50分煮て、塩・こしょうで味を調えます。
• 5温めた器に（４）を盛り、サワークリームを添えます。

上に浮いた脂を取り除くとさっぱりとした仕上がりに。生のビーツを使う場合は、大1個の皮をむいてひと口大に切り、（４）で生のまま加えます。チキンブイヨンをコンソメで代用する場合は、料理全体の塩分を控えめにしましょう。