しょうゆ・みりん・酒が1：1：1で簡単。野菜の甘味が引き立つ「そぼろ煮」の作り方

和食の味付けの基本と言える、しょうゆ・みりん・酒 1：1：1の黄金比。さっぱりとした味わいに仕上がり、素材の甘味を引き立てることができます。ぜひ覚えておいて、さまざまな料理に応用してください。
今回ご紹介するのは、上記の割合を使った「かぶのそぼろ煮」の作り方です。ポイントはひき肉に酒を加えて先に炒めること。そうすることで肉の臭みを抑えることができます。ここではかぶを使っていますが、大根・里芋・じゃがいも・かぼちゃ・白菜などで作るのもおすすめですよ。

今回のレシピは、料理研究家・石原洋子（ひろこ）さんの『レシピに頼らず料理は割合でおぼえましょう。』からご紹介しました。こちらの本では、レシピを暗記するのではなく、調味料を割合を覚えることを提案しています。
料理は、冷蔵庫に残った食材を使い切ろうとすれば材料が変わったり、野菜の大きさがその時々で異なったりと、常に変化するもの。そんなとき、比率で考えて調整すれば、失敗なしに作れるようになります。

上で紹介した、しょうゆ・みりん・酒 1：1：1は、本の中で基本となっている比率。これで「小松菜と油揚げの煮びたし」や「揚げ出し豆腐」も作ることができます。そこに砂糖や酢を加えると、さらに味付けの幅を広げることができますよ。本にはこれ以外にも、便利な比率と料理がたくさん掲載されています。ぜひ毎日の食事の支度に役立ててみてはいかがでしょうか？