ベーキングパウダーなしでもふっくら！「バナナとくるみのパウンドケーキ」

香料やベーキングパウダーなどの添加物を使わずに、素材のもつ風味を活かしたお菓子を作り販売している「無添加焼菓子 レリーサ」。素朴でやさしい味わいのお菓子を求めて、遠方からもたくさんの人がやってくる人気のお菓子屋さんです。
店主の田村智子さん曰く、添加物を使わないお菓子を作るのは難しくはないけれど、下ごしらえを含む作業にちょっとしたコツが必要なのだそう。そのコツを含めたさまざまなクッキーやケーク（パウンドケーキ）のレシピを詳しく掲載しているのが、『無添加焼菓子「レリーサ」の体にやさしいクッキーとケーク』の本です。

今回は、その中から特別に、懐かしい味わいの「バナナとくるみのケーク」のレシピをご紹介します。

家庭的で懐かしい味わいのバナナのケーキ。老若男女問わず人気で、おやつや手土産としてもおすすめのお菓子ですが、うまくふくらませるのはなかなか難しいもの。田村さんによると、バナナを煮詰めてピュレにし、水分を飛ばすのがポイントだそう。そうすればベーキングパウダーなしでもふっくらと焼きあがりますよ。ピュレは冷蔵庫で1週間日持ちするので、パンなどに塗っても楽しめます。

薄力粉、きび糖はそれぞれふるいます。くるみは粗いみじん切りにします。
型に市販の敷紙か、クッキングシートを型の大きさに合わせて切ったものを敷きます。オーブンは170℃に予熱しておきましょう。

1.　バナナのピュレを作ります。バナナは皮をむき、厚さ3mmの輪切りにしてください。フッ素樹脂加工のフライパンに入れて中火にかけ、つぶしながら水分をとばします。

2.　きび糖を加え、さらに混ぜながら水分をとばし、写真のような状態になるまで煮つめます。ボウルなどに移して冷まし、80gを取り分けます。ピュレは量が多すぎるとケークがふくらまなくなってしまうので、分量どおりに入れるようにしてください。

3.　ケーク生地を作ります。バターときび糖をゴムべらですり混ぜ、きび糖が均一に混ざるようにします。ハンドミキサーの中速で、クリーム状になるまで3～4分泡立ててください。途中でゴムべらを使い、生地を中央に集めると泡立てやすくなります。

4,　溶き卵を4回に分けて加え、ハンドミキサーの中速でバタークリームのようになるまで泡立てます。薄力粉とくるみを加えて、ゴムべらで混ぜてください。

5.　粉っぽさがなくなってから30回混ぜ、（２）のバナナのピュレを加え、均一になるまでさらに30回ほど混ぜます。

6.　型に入れて表面をならし、170℃のオーブンに入れて16分焼きます。160℃に下げて25～30分焼き、型ごとケーキクーラーにのせて、粗熱がとれたら型から出して完成です。

本にはほかにもいろいろなお菓子の作り方が掲載されていますよ。日々のお菓子作りの参考にしてみてはいかがでしょうか？