今が旬の色鮮やかな野菜を使ったパン作り。紫芋を練りこんだ「紫芋パン」のレシピ

作り方

• 1まず、＜紫芋ペースト＞を作ります。紫芋の皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらす。沸騰したお湯の中に水気をきった紫芋を入れ、箸がスッと通る柔らかさになるまで茹でる。
  
• 2茹で上がった（１）を熱い内にマッシャーで潰し、バター、てんさい糖を混ぜ合わせ、そこに牛乳を加えて更に混ぜる。馴染んできたら、生地用に40g取り分けて常温で寝かせておく。
• 3次に、＜イースト＞を発酵させます。40度のお湯にてんさい糖を加え、混ぜ合わせる。ドライイーストを振り入れてラップをかけて40度のオーブンで10分程度発酵させる。
  
• 4＜生地＞を作ります。常温にしたバターをクリーム状になるまで練る。そこに、てんさい糖を加えて混ぜ、白っぽくなったら溶き卵を加えてよく混ぜる。
• 5（４）に、人肌に温めた牛乳を少しずつ加え、混ぜ合わせたら中力粉100gを入れる。そこに（２）で取り分けておいた、生地用紫芋ペースト40gを加え混ぜ合わせる。
• 6（５）に（３）で発酵させたイーストを加え、残りの中力粉100gを切るように混ぜ合わせる。ある程度ひとまとまりになったら、滑らかになるまでこね続ける。
• 7（６）の生地を丸めてラップし、40度のオーブンで30分間発酵させる。発酵が終わったら、手でガス抜きをする。生地を6分割にして、濡れ雑巾をかけて10分程度休ませる。
  
• 810分休ませた（７）の生地を、長さ20cm程度の細長い紐状に伸ばし、打ち粉をして楕円形に引き伸ばす。
• 9（２）の残りの紫芋ペーストを6分割し、1つずつ（８）の生地下半分に伸ばし、ペーストを包むように上半分を折りたたむ。生地を平らにして真ん中にスケッパー等で切り込みを入れ練る。
• 10（９）の練った生地をくるくると丸め込み形を整え、40度のオーブンで30分間発酵させる。
  
• 11（１０）の生地の発酵が終わったら、200度に温めたオーブンで20分焼いて完成！