卵・バター不使用。濃厚さと爽やかさを併せ持つ「とうふレモンスクエア」のレシピ

作り方

• 1オーブンは180度に予熱。型の底と側面にオーブンペーパーを敷きます。絹ごし豆腐は4枚にスライスし、それぞれキッチンペーパーで包み、水切りをしておきましょう。
• 2ボウルに薄力粉を振るい入れ、＜A＞を加えて一度シリコンベラで混ぜ合わせ、＜B＞も加えてさらに混ぜましょう。
• 3型に（２）を入れます。真ん中が厚くならないように注意しながら、手で平らにならします。
• 4180度のオーブンで23～25分、香ばしい焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったら型のまま冷まします。
• 5続いて、豆腐フィリングを作ります。口径がせまい器に＜C＞を入れ、ハンディブレンダーでなめらかにしてそこにレモンの皮を加えます。（４）の冷めた生地の上に流し入れ、表面を平らにします。170度に温度を下げたオーブンに戻し、さらに25～30分、中心にみずみずしさが残りつつも固まるまで焼きます。粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で冷ましてからカットし、粉砂糖を振り、ラベンダーの花を飾って出来上がり。

ターメリックは色付けのために入れます。香りが気になる場合は省いてもOK。焼き上がったクッキーは、しっかりと冷やすことできれいに切り分けられますよ。