簡単・手軽で日本酒がもっと美味しくなる「おつまみレシピ」―ひとりで、みんなで楽しみたいときに

日本酒が美味しいなと思い始めたとき、刺身が出てきたら絶対日本酒と思っていました。でも、同じ魚を生で何切れも食べられないな、飽きちゃったと思ったら是非これを。

◆サーモン刺身のわさび塩麹和え
塩麹（市販のものでOKですが、簡単にできるので自家製を冷蔵庫に常備しておくのもオススメ）にわさび（もちろんチューブでOK）を混ぜて、サーモンと和えるだけ。量は好みに合わせて増減してください。サーモンの脂っ気が、わさび味ですっきりします。

◆まぐろ刺身のアヒージョ風
まぐろは、実は和にも洋にも変身します。だって、シーチキンの原料の一種ですから。
オリーブオイルをたっぷりめにかけて塩、そして決め手はスパイスです。コショウでも何でも家にあるものでいいですが、オススメは「ブーケゲルニ」の粉末。バジルやタイム、ローズマリーなど、おなじみのハーブがブレンドされて粉末なので使いやすいのです。刺身の臭みが苦手な人にも。
以上を振って、レンジで１、２分。好みの火の通り加減になるまで加熱を。

実はチーズは日本酒に合う！と思ったのは、クリームチーズにいぶりがっこ（たくわんの燻製、秋田の名産）をどこかの居酒屋さんで食べたのがきっかけ。考えてみれば、チーズも日本酒も同じ発酵製品。合わないわけはないのかも？そこでチーズと日本酒の間を取り持ってくれるものを考えると、結構楽しいことに気づきました。ここでご紹介するのは酒盗ですが、もっともっと合うものはありそうです。

◆クリームチーズ＋いぶりがっこ
クリームチーズといぶりがっこを食べやすい大きさに切って混ぜ、鰹節、黒コショウなどをかけて、好みで醤油をひとたらし。

◆クリームチーズ＋かつおの酒盗
酒盗がなければ、イカの塩辛なども合います。実は日本酒は刺身などの生臭さには勝てない部分があります。でも、クリームチーズは、そんな酒盗の生臭さを覆い隠すどころか、日本酒に合う旨味に大変身させてくれます。

韓国料理と言えば、マッコリ。白濁した、日本の甘酒にも似た味わい。だったら日本酒にも合うはずということで韓国料理から２品ご紹介します。このレシピはSheageの連載「３６５レシピ」の料理人・なすんじゃさんのものです。

◆ニラの醤油キムチ
ニラ１束は縦に三等分ぐらいの長めに切る。
醤油だれ＜醤油大さじ２、胡麻油大さじ１、粉唐辛子（できれば韓国産、粗めで辛みの強くないもの）大さじ１、すりおろしニンニク小さじ１、いりごま大さじ１＞を作る。
ニラと醤油だれを合わせてざっくりと混ぜ合わせる。
すぐに食べられますが、冷蔵保存で５日以内には食べきってください。

◆ヤンニョンチキン（鶏唐揚げの韓国風ソース和え）
ヤンニョンチキンソース＜作りやすい量の材料（コチュジャン50g、酒１／４カップ、トマトピューレ１／４カップ、すり下ろし玉ねぎ１／４カップ、みじん切りにんにく小さじ１＞
市販の唐揚げをフライパンで温め直し、ソースを適量絡める。
この分量のソースで、だいたい唐揚げ300～400ｇの量に合います。
ソースは冷蔵庫で１、２週間もつので多めに作っておくと便利です。

この韓国つまみにご興味があれば、なすんじゃさんの著書も是非参考にしてみてください。
『なすんじゃさんのキムチ・ナムルとおかずの教室』（アノニマ・スタジオ）
『こんなに使える手作りコチュジャン』（家の光協会）

たとえば、酢豚にパイナップル、メロンに生ハム。塩味と甘みの組み合わせが実は以前は苦手でした。でも、日本酒が飲めるようになってから、そんな甘辛も美味しいと思えるようになったんです（もしかして進歩？）
そこで秋〜冬が旬の果物、柿に生ハム。日本酒と柿の間を取り持つものはやっぱり生ハムでしょうか。でも、よりひと味アップさせるために、オリーブオイルをふりかけ、黒コショウを挽いてみました。オリーブオイルは、できれば香りの高いものを。

さて、４回にわたってお送りした日本酒特集はいかがでしたでしょうか？お米が原料の日本酒は、やはりお米を主食とする私たちの生活に合っているような気がします。この記事をきっかけに、みなさんの口に合う日本酒、そのお供としてぴったりのおつまみを見つけていただければ嬉しいです。