味付けの手間いらず。おかずやお弁当にオススメ「味噌漬けサーモン」【幸せ腸活キッチンvol.2】

味噌をベースにした調味液に食材を漬けて作る「味噌漬け」を使ったワンプレートおかず。魚や野菜などの食材を味噌やみりん、塩麹といった発酵調味料に漬けるだけで、コクも旨みもアップ、さらにしっとり、やわらか。豆腐ソースを加えて全体をさっぱりと仕上げるのが幸也さん流。夜ごはんのおかずはもちろん、お弁当にもぴったり。

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・豆腐ソースは豆腐の水分をしっかり切れば、3、4日は持つ。

腸にいい食材を味つけ（味噌漬けのたれと豆腐ソース）で取り入れた一品。さらに、発酵食品同士の組み合わせは好相性。

幸也さんのお気に入り発酵調味料のひとつがアムリターラの白味噌。九州産の自然栽培米・大豆を使い、蔵付き麹菌で発酵されており、甘みが際立つまろやかなおいしさです。塩麹は熱処理されていない、こうじ菌が生きているものをチョイス。

幸也さんのレシピを編集部が実際に作ってみました。その感想を余すことなく、ご紹介します！

肉や魚の味噌漬けは行ったことがありますが、野菜の味噌漬けはとっても新鮮でした！たれに漬け込むだけで味がきまり、味付けの手間いらず。菜の花やクレソンのほろ苦さや豆腐ソースの粒マスタードのアクセントも加わり、色んな味が一度に楽しめます。今回の味噌漬けのたれを使って色んな食材に展開できそう！

『Sheage』が企画する、作って、食べて、学べる腸活イベントの開催が決定！酢久商店の職人さんを講師に迎えた「生みそ」作り、料理家・寺井幸也さんによる“腸活ごはん”が楽しめます。お買い物ついでや仕事帰りに気軽に参加しませんか？

＜イベント内容＞
point 01
日本伝統の発酵食品であるみそ作りを体験
加熱殺菌など熱処理をしない希少性の高い「生みそ」作りを体験いただけます。信州で350年続く味噌蔵「酢久商店」の職人さんによる丁寧なレクチャーで、初心者でも安心。

point 02
「生みそ」が主役！料理家・寺井幸也さんの“腸活ごはん”
生みそ作りのあとは、Sheageの連載「幸せ腸活キッチン」でおなじみ、料理家・寺井幸也さんの“腸活ごはん”をお召し上がりいただけます。幸也さんや参加者同士のコミュニケーションとともに、生みそを使ったお料理のレパートリーまで広がるお食事タイムをお楽しみください。

point 03
仕込んだ生みそはお持ち帰り
自宅でじっくり熟成
仕込んだ生みそ1kgは持ち帰って自宅で約6ヶ月熟成。熟成期間によって異なる甘味、旨み、コクの違いが出せるのは手作りならでは。味噌作りの工程を手軽にお楽しみいただけます。

ぜひご応募ください！

＜開催概要＞
日時／3月15日（水）　1回目 11：00～13：00、2回目 18：00～20：00
会場／東急プラザ渋谷6階 GRAND SESSION
場所／東京都渋谷区道玄坂１丁目２−３ 渋谷フクラス内
▼イベントの詳細およびお申込みはこちらのページをご確認ください
https://sheage.jp/c-kitchen/event01