バターを使わずに菜種油や太白ごま油で作る「練パイ生地」の基本レシピ

①卵黄１個と水を、合計で５０ｇ（タルト台のみの場合３２ｇ）になるように計量してよく混ぜておきます。

⑤まとまった生地をタルト台に敷く分として２５０ｇ取り分けて、ラップの上に乗せて４ミリの厚さに伸ばします。（直径約２４ｃｍ）残りの生地も別でラップに包んでおきます。
・タルト台のみの場合は全量を４ミリの厚さに伸ばします。

⑥生地をラップごと移動させてラップが上に来る様にタルト台に敷き、ラップをはがしてタルト台の形に合わせて指で軽く押さえるようにしながら敷きます。

上からめん棒を転がして余計な部分を切り落とし、台の底部分にフォークで穴を開けます。
余分な部分は、取っておいた生地と合わせてひとまとめにしてラップで包んでおきます。

⑦２００度に予熱したオーブンで１０分下焼きして、台部分の完成です。
この後具材を入れて、上に生地を被せて焼きます。

フルーツタルトの様にこの後は焼かずに、上に生地も被せずに仕上げたいタルト台のみの場合は、２００度で２０分焼いて使います。