個包装なしでゼロ・ウェイスト。日本初・量り売りスーパー「斗々屋」でエコな買い物を楽しもう

京都・京阪本線神宮丸太町駅からほど近く、鴨川と京都御苑に挟まれた河原町通りを歩いていくとたどり着く、「斗々屋」というスーパー。一歩足を踏み入れれば、広々とした店内には色鮮やかな野菜や果物、作りたてのお惣菜などがずらりと並んでいてワクワクします。

こちらの斗々屋は、見てのとおり新鮮でおいしい食材が手に入ることはもちろん、使い捨ての包装資材を一切使わずに、量り売りで提供してくれる「ゼロ・ウェイスト」のお店だということが大きな特徴です。

レジ袋が有料化され、「サステナブル」や「SDGs」などの言葉も頻繁に聞かれるようになったここ数年。「ゼロ・ウェイスト」というのも耳にしたことがある方は多いのではないでしょうか？ゼロ・ウェイストとは、「waste（無駄）をゼロにする」、そもそもごみを出さないようにしようという考え方です。

日本のごみで最も多いのは、2017年の統計によるとプラスチック容器やレジ袋などの「容器包装ごみ」で、ごみ全体の約62%*1にものぼるのだそう。ほとんどのプラスチックは微生物に分解されることがなく、目に見えない小さなマイクロプラスチックとなって海や大地に残り、海洋生物や生態系に大きな影響を与えてしまいます。資源ごみとして分別をしても、リサイクルにもエネルギーが必要だったり、汚れが落とせずに再生できないものもあったりと、ロスが出てしまうことに変わりはないのです。

最初からごみをできる限り出さないということが大切になっている今、個包装なしに必要な分だけ購入できて無駄が出ない量り売りに注目が集まっています。

*1　環境省「一般廃棄物の排出及び処理状況等（平成29年度）について」

2021年7月末に開店した斗々屋。 代表の堀真理子さんは、もともとヨーロッパからオーガニック食材やワインなどを輸入する会社の代表でもありました。ところが、農薬や化学肥料、除草剤を使わずに環境にやさしい方法で育てられているオーガニック食材を、すぐにごみになる資材で包むことに葛藤を抱えていたのだそう。そこから「個包装をしないお店を作りたい」と構想を立て、3年の月日をかけて実際のオープンに至ったのです。

量り売りと一言で言っても、昔ながらの方法そのままではなく、お客さんが快適に利用できる工夫が随所にあります。例えば、お客さんがセルフサービスで取り分けたものを機械のセンサーが感知し、スムーズな決済ができるようになっていたり、返却可能な容器を用意して、容器を持ってきていない人でも買い物ができるようにしていたり。多くの人にとって使いやすく、繰り返し訪れたくなるような一歩進んだスーパーなのです。

そして、「食べてみたい！」「使ってみたい！」と思うものがたくさん販売されているのもうれしいところ。ちょっとだけ試してみたいという食材も少量から購入できるので、使い切れないという心配がなく、毎日の食卓がきっと豊かになっていきます。
ここからは、実際にどんなものが買えるのかをご紹介します。

お店のなかでぐっと目を引くもののひとつが、バリエーション豊富なナッツ類。アーモンドやくるみ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ピーカンナッツなど、すべてがオーガニックです。ほとんどが生またはローストの両方で用意されていて、1種類につき20gから購入が可能。1種類に絞れない場合はローストのミックスナッツを選ぶのがおすすめです。
ホールのナッツ以外に、朝食や間食に食べたいグラノーラや、アーモンドプードルやスライスなどもあります。お菓子作りなどに必要な量だけ買えるので、一度使って以降出番がない…ということも防げるのがいいですね。

ナッツ
生100g　600円（税込）～
ロースト100g　750円（税込）～
※スライスなどは価格が異なります

お味噌汁や煮物の出汁になる粉末もいろいろ。昆布や煮干、かつお、さばなどがあり、かつお・いわし・昆布を混ぜた混合粉末もあります。こちらも量り売りで20gから購入できるので、少しずつ試してみてお気に入りを見つけてはいかがでしょう？
カットわかめやあおさ、味噌、豆腐なども斗々屋内で手に入るので、こだわりの食材を集めてこれまでよりも深い味わいのお味噌汁を作れるようになれそうです。手書きのラベルにはおすすめの使い方が書かれているので、それ以外にも料理のレパートリーが広がりそう。

出汁粉末
100g　390円～

醤油やお酢など、毎日の料理に欠かせない調味料も揃っています。
写真はアガベシロップ。テキーラの材料にもなる植物・アガベから作られる、天然の甘味料です。砂糖よりも糖度が高めなのにカロリーは控えめ、さらに食後の血糖値の上昇も緩やかな低GI食品といえるため、健康やダイエットに気遣う方にぴったり。普段使い慣れないものも少量から試して取り入れていくことができます。

アガベシロップ
100g　200円（税込）

野菜もたくさんあります。一般的なスーパーと異なり、大きさや形がさまざまで、なんだか個性的でかわいらしく見えてきます。こちらも重量で価格が決まるので、小さなものを選んでも損にはなりません。
生産者さんを紹介したパネルもあり、どんな方が作っているのかがわかるのも安心。お店には常に旬のものが並ぶので、「この野菜は本来は今の時期に採れるのか！」という気付きもあり、季節を感じながら食事を楽しむことができます。

お店で扱う食材を使って手作りされたお総菜やお菓子も充実しています。
写真は「牛肉のタジンスープ」。牛肉のほかにひよこ豆やにんじん、黒かぶなどがゴロゴロと入った具だくさんのスープです。なんだか疲れてしまってご飯を作る元気がない日も、お皿に出して温めるだけでこんなご飯を食べられたら、満ち足りた気分になれるはず。

容器を持っていないというときも、瓶やステンレスの貸出容器に入れてもらえるので大丈夫（ステンレス容器は会員制でのレンタル）。瓶はそれぞれ100円または150円、ステンレス容器は会員費用として500円掛かりますが、その瓶を繰り返し買い物をすることもでき、返却すればお金は戻ってきます。容器の無駄がなく買い物ができるのは気持ちがいいですね。

斗々屋にはレストランのコーナーがあり、11:30から18:00までイートインで食事をすることも可能。有機野菜たっぷりのお総菜やスープなどを、ナチュラルワインと一緒に味わえます。
さらに18:00以降は、お惣菜スタンド「pas mal（パ・マル）」がスタート。おつまみやサラダ、煮込みなどが用意されており、ドリンクはお酒やジュース、ハーブティーなどを選ぶことができます。なんと離乳食のサービスもあるので、赤ちゃんがいるご家族も気軽に立ち寄れるお店となっています。
そのときお店にある食材を使うため、訪れるたびに異なる料理を楽しめるのも通いたくなるポイント。閉店時間は気まぐれとのことなので、遅めの時間に向かう方は電話をしておくと安心です。

斗々屋では、量り売りのお店をやってみたいという方に向けてゼロウェイストショップの開業講座も実施しています。実は、斗々屋はこの京都本店のほかに、東京・国分寺の「Café Slow（カフェスロー）」内にも「nue（にゅ） by Totoya」という直営店をもっていますが、ゆくゆくは量り売りのお店が全国に広がってほしいと考えているそう。そんな姿勢も素敵で、こんなお店で買い物をしたいと思わせてくれます。

楽しくおいしい食材を選べて、ごみが出ない暮らしができる斗々屋。お近くに住む方や、旅行で訪れた方はぜひ立ち寄って、サステナブルなスーパーの魅力に触れてみてください。


※旬の食材が販売されているため、季節や仕入れ状況により売り切れや販売されていないものがある場合もございます。ご了承ください。