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作り方

• 1ダーバンマサラを作ります。ホールスパイスを挽き、カイエンヌ・ペッパーとショウガを合わせておきます。
• 2ピーナッツバターをフードプロセッサーに入れ、水1カップを入れて回します。なめらかになったら鍋に移し、残りの水を入れます。弱火にかけ、脂が表面に集まり始めるまで15分ほど煮ます。
• 3ニンジンとパースニップを2～3cm角に刻みます。大きめの鍋に油大さじ1を入れて加熱します。ニンジンとパースニップを加え、側面が茶色になって香ばしくなるまで、中火で10～15分ほど炒めます。ここではあまりかき混ぜないようにしてください。炒め終わったら、器に取り出します。
• 4鍋に残りの油を入れて熱し、タマネギと（１）のダーバンマサラを入れます。中火で数分間炒めたあと、トマトピュレと切ったトマトを加えます。強火にしてキノコを入れ、3分間炒めます。
• 5野菜ストック、（２）のピーナッツソース、（３）の野菜を鍋に戻します。ナス（使う場合）を2～3cm角に切って加えます。沸騰したら火を弱めて、野菜が柔らかくなるまで15～20分煮ます。
• 6味見をして、塩またはコショウを加えます。大きなスパイスが塊で残っていたら取り除き、ご飯と一緒に器に盛ります。スープとして食べる場合は水を加えて沸騰させます。

辛さはカイエンヌ・ペッパーからくるので、お好みで量を調整してください。ダーバンマサラにスモーキーさを加えるなら、ブラックカルダモンかセリムグレインを使ってみたり、ウッディなバルサム香を持つメースを使ってみたりするのがおすすめです。野菜を炒めるときに生のスパイスを加えるとより風味に深みが出ます。