料理に辛さとコクをプラス。添加物なしで安心の手作り「豆板醤」のレシピ

作り方

• 1そら豆はサヤから出し、3～4分ゆでてザルに上げます。粗熱が取れたら、皮をむき、身は半分に割ります。皮は細かくちぎります。
• 2（１）をボールに入れ、薄力粉を加えます。手で混ぜて、全体にまんべんなく薄力粉をまぶします。
• 3（２）を盆ザルに広げます。上からもう1枚、盆ザルをかぶせて、室内の湿気が少なく、直射日光が当たらない場所に置きます。朝夕1回づつ、手で全体を混ぜて、上下を返し、空気に触れさせます。7日間これをくり返します。乾燥して、ほとんどカラカラの状態になったら、手順（４）に進みます。
• 4唐辛子はヘタを取り、種ごとミキサーやフードプロセッサーにかけて、粗挽きにします。ミキサーなどがない場合は、種ごと包丁で刻みます。
• 5ボールに乾燥させた（３）のそら豆・唐辛子・塩・水を入れ、泡立て器でよく混ぜて、大きめの清潔な保存ビンに入れます。
• 6フタを5mm位ずらしてのせ、室内の湿気の少ないところに置きます。1ヵ月間、毎日1回混ぜて、発酵を進めます。フタをして、冷蔵庫で保存します。冷凍する場合は、保存用ポリ袋に移します。

混ぜやすいようにビンは大きめのものを用意しましょう。1カ月後から美味しく食べられますが、時間が経つにつれて、さらに味が馴染みますよ。