大人気シェフ考案。香り豊かな「ほうじ茶、オレンジ、キャラメルのチーズケーキ」レシピ

公開：2019.6.30
グルメ・食

柑橘系の爽やかな風味とチーズの濃厚な味わいで、老若男女問わず人気のチーズケーキ。今回は「人生で最高のチーズケーキ！」と、SNSで話題になっている「Mr.CHEESECAKE」を手がける田村浩二シェフが考案した、ちょっぴり変り種のチーズケーキレシピをご紹介します。

SNSで話題のチーズケーキのレシピを大公開

『Mr.CHEESECAKE田村浩二　人生最高のチーズケーキ』の本と著者の田村浩二シェフ

「人生で最高のチーズケーキ！」「日本一おいしい！」と、SNSで大反響を呼んでいる「Mr.CHEESECAKE」をご存知でしょうか？一度食べたら、その味の虜となってしまい、リピーターが続出。発売の度に完売してしまうという、話題のチーズケーキです。
手がけるのは、ミシュラン星付きレストラン「ティルプス」などを経て活躍の場を広げている田村浩二シェフ。

その田村シェフがMr.CHEESECAKEの作り方を公開したレシピ本『Mr.CHEESECAKE田村浩二　人生最高のチーズケーキ』が発売されました。本には、田村シェフ考案のフルーツやハーブ・野菜など、さまざまな食材を組み合わせた香り豊かなチーズケーキのレシピが満載。その中から、「ほうじ茶、オレンジ、キャラメルのチーズケーキ」の作り方を特別にご紹介します。

ほろ苦さと酸味がクセになる香り豊かなチーズケーキ

「ほうじ茶、オレンジ、キャラメルのチーズケーキ」レシピ1

ほうじ茶の香ばしさ、オレンジの爽やかさ、チーズの濃厚な味わい。食材それぞれの個性をつなぎ合わせてくれるのが、キャラメルです。キャラメルにはほろ苦さだけでなく、ほのかな酸味があるため、同じく酸味を持つオレンジやチーズと合わせると味が深まるのだそう。ほうじ茶の香りも加わり、一度食べたらクセになる美味しさです。

＜材料＞（18cm底抜け丸型1台分）

クリームチーズ200g
砂糖50g
生クリーム100g
ほうじ茶（茶葉）10g
サワークリーム180g
卵2個
コーンスターチ20g
オレンジジュース（果汁100％）300g
オレンジの皮適量
＜キャラメル＞
砂糖50g
水飴20g

準備

・クリームチーズ・卵は室温に戻し、卵は溶いておきます。
・オレンジジュースは小鍋で100gになるまで煮詰めます。
・オレンジの皮はグレーダーやおろし器で細かく削ります。
・オーブンを180度に予熱します。
・水が入らないように、アルミホイルで型の底を覆います。

作り方

1ボールにクリームチーズを入れ、砂糖を加えてなじむまでゴムベラですり混ぜます。
2小鍋に生クリーム・ほうじ茶を入れて中火にかけます。沸騰したら火を止め、こし器にかけて茶葉を取り除きます。
3キャラメルを作ります。別の小鍋に砂糖・水飴を入れ、中火にかけます。縁がきつね色になってきたら鍋を回して全体をなじませ、全体が濃い茶色になったら（２）を加えて素早く混ぜます。その後、（１）に加えてよく混ぜます。
4別のボウル（大きめ）にサワークリームを入れ、卵を2～3回に分けて加えてよく混ぜ、コーンスターチを加えてさらに混ぜます。
5（４）に（３）とオレンジジュース・オレンジの皮を加えて混ぜ、均一な状態になったら型に流します。
6天板に型を置き、2～3cmくらいの高さまで熱湯を注ぎます。オーブンに入れて180度で30分、160度に下げて20分焼きます。取り出したら粗熱をとり、型から外して冷蔵庫で3時間以上冷やせば完成です。