ビリヤニやカレーが絶品。スパイスの奥深さを研究し続ける「三条スパイス研究所」

新潟のちょうど真ん中、三条市に佇む“ステージえんがわ”を拠点とする「三条スパイス研究所」では、スパイス料理を提供するだけでなく、食に関するさまざまなプログラムを展開。東京都の押上にあるスパイス料理店「スパイスカフェ」のオーナーシェフである伊藤一誠さんが所長を務めています。

「三条スパイス研究所」の基本となるメニューはワンプレートセット。食べ進めていくうちにプレートの上でミックスされるさまざまな風味が、新しい香りや味わいとなってあなたを満たしていきます。

最近話題の、スパイスとお肉の炊き込みごはん“ビリヤニ”。こちらは更にカレーや3種類のおかず、ドリンク、デザートがセットになっています。カレーをかけたり、おかずをごはんに乗せて一緒に食べたり、いろんな食べ方を試してみてくださいね。


ビリヤニセット（数量限定）／1,620円（税込）

おかず5種、ビリヤニ、鉄鍋カレーなど、豪華なラインナップのモダンターリーセットはディナー限定。2名分より注文が可能です。また、来店の2日前までに要予約とのこと。大切な日やお祝い事があった日にいかがですか？

モダンターリーセット（ディナーのみ・要予約）
1名料金／3,780円（税込）

この研究所のテーマである“スパイス”が意味するのは、異なるものをミックスして新しいなにかを生み出していくこと。異分野で活躍する三条市内外のクリエイターたちが集って“にほんのくらし”を再編集しながら発信しています。

例えば、干し柿づくりには難しいとされる環境である湿度の高い三条ですが、ステージえんがわに吹き抜ける西風はどんな作用をもたらすのか？を研究する干し柿ワークショップや、伊藤シェフと一緒に朝市をまわって旬の食材を調達し、すぐにスパイスとともにおかずに仕上げるワークショップ、ターメリックの栽培などなど、地域の食材についての研究が幅広く行われているのです。そのレポートは、HPの「研究報告」にてご覧いただけるのでぜひ見てみてくださいね。参加してみたくなるような研究が盛りだくさんです。

所長である伊藤シェフが“スパイス”を追求し続ける上で感じてきたのは、単なる味付けの香辛料としてではなく、そこにある気候風土や暮らし、そこに住む人々が積み重ねてきた歴史と知恵の厚み。だからこそ、地域の人を巻き込んでのワークショップや研究というプロダクトのかたちを数々展開してきています。

今後も広い意味を持った新しい“スパイス”を生み出し続けていくであろう「三条スパイス研究所」から目が離せません。