自宅で作れば美味しくて安心。手作り調味料レシピ「オイスターソース」

作り方

• 1玉ねぎはみじん切りにします。
• 2カキはボールに入れ、塩少々を振って、手で優しく揉みます。かぶる量の水を加えてさらに揉み洗いし、ザルに上げ、流水で洗って水気をきります。キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。
• 3（２）のカキをボールに入れ、塩大さじ1を振って、手で優しく揉み込みます。
• 4フライパンに（１）の玉ねぎ・砂糖大さじ1・水大さじ1を入れて中火にかけます。水分が飛び、色づいてきたら木ベラなどで絶えず混ぜながら、濃い茶色になるまで炒めます。
• 5（４）のフライパンに、紹興酒・（３）のカキを塩ごと・五香粉・コショー・水1カップを加え、弱めの中火にして、沸いてから20分煮詰めます。途中、アクを取ります。
• 6ボールにザルを重ね、（５）をこして、煮汁を分けます。フライパンに煮汁を戻し、砂糖大さじ1・塩大さじ1／2を加え、弱火にかけて溶かしたら、オイスターソースの出来上がりです。ザルに残ったカキは保存容器に入れ、ヒタヒタまで太白ごま油を注ぎます。

ソースは炒め物などの味付けに。油漬けのカキは炊き込みご飯にするのもおすすめです。