忙しい日のお助けメニューに。加熱時は解凍＆味付け不要！「鶏むね肉」の下味冷凍術
肉や野菜を調味料と一緒に冷凍する「下味冷凍術」。冷凍時の乾燥と酸化を防ぎ、味が染み込む上に、調理時間が短縮される時短テクニックです。今回は、鶏むね肉の下味冷凍術をご紹介。しっかりと味付けするので、召し上がる際は袋から出して焼くだけ。忙しい人にもぴったりのレシピですよ。
- 2021.8.8
- グルメ・食
しっとりやわらか。下味冷凍術「鶏むね肉＋塩麴」
パサつきやすい鶏むね肉も、下味冷凍ならしっとりやわらかく仕上がります。しっかりと下味がつくので、味付けの手間がなく短時間で調理可能。冷凍庫にストックしておけば、疲れて帰ってきた日も、パパっとごちそうが作れちゃいますよ。
材料（作りやすい分量）
- 鶏むね肉 1枚（250g）
- エリンギ 60g
- パプリカ（赤）1／2個（60g）
- 国産レモン 1／2個（40g）
- ＜A＞
- 塩麴大さじ3
- みりん大さじ2
作り方
- 1鶏肉は皮を取り、表面についている水分をペーパータオルでふき取ります。
- 2鶏肉を観音開きにして、1cm厚さのひと口大に切ります。
- 3エリンギは5mm厚さの薄切りをさらに半分にカットし、パプリカはへたと種を除いて乱切りにします。レモンは3mm厚さの薄切りにします。
- 4保存袋に（２）の鶏肉を入れ、＜A＞の調味料を加えて全体になじませてから、薄く平らに広げます。
- 5鶏肉の上に（３）の野菜とレモンをまんべんなくちらし入れ、空気を抜いて冷凍します。
さわやかな酸味が魅力「鶏むね肉の塩麴レモン炒め」
解凍不要！ 凍ったままフライパンにのせて、フタをして加熱すれば美味しくいただけます。レモンスライスとパプリカで彩りが良いのも嬉しいですね。
材料（2人分）
- 冷凍鶏むね肉＋塩麴 （上記参照） 全量
- サラダ油 大さじ1
- 水 大さじ2
作り方
- 1冷凍鶏むね肉＋塩麴は、保存袋をはさみで切って取り出し、サラダ油をひいたフライパンに入れます。上から分量の水をふりかけてフタをし、中火で4分蒸し焼きにします。
- 2フタを取って具材をほぐし、鶏肉同士を完全に離します。鶏肉を返して再びフタをし、さらに4分蒸し焼きにします。
- 3フタを取ってレモンを取り出し、強火にして水分を飛ばして炒め合わせます。皿に
盛って、最後にレモンをのせます。
冷凍のスペシャリストが美味しく楽しいテクニックを伝授
ご紹介したレシピは、「冷凍王子」こと西川剛史さんの著書『西川剛史のおいしすぎる冷凍レシピ』（宝島社）に掲載されています。113品の冷凍レシピを収録。冷凍術を利用した「時短」「食感チェンジ」「栄養＆旨みアップ」など、驚きのテクニックが満載です。ぜひ忙しい日々のお料理に役立ててくださいね。
photo / 深澤慎平／宝島社
西川剛史のおいしすぎる冷凍レシピ
刊行：宝島社
定価：970円（税込）
※掲載内容は記事公開時点のものです。最新情報は、各企業・店舗等へお問い合わせください。
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