お弁当も夜ご飯もらくらく！便利で美味しい、和食の常備菜レシピ集

• 1人参・大根・こんにゃくなど、お好みの材料をカットし、軽く炒めます。
• 2だし汁の中に炒めた材料を入れ、火が通るまで煮込みます。時々、灰汁を取るようにしてください。
  
• 3醤油・酒・みりん・砂糖などで味付けをし、10分程度煮込んだら火を止めて完成です。
  

難しいイメージのある煮物ですが、コツさえ覚えてしまえば、簡単に作ることができます。炒める作業を丁寧に行えば、あとはだし汁で煮込むだけなので、焦げる心配もなし。冷めたら清潔な容器に移し冷蔵庫で3日程度保存することができます。

• 1ごぼうや人参などのお好みの野菜をカットします。
• 2ごま油でサッと炒め、野菜に火が通ってきたら、調味料（醤油・酒・砂糖を同量）と種を取り出した鷹の爪を加えます。
• 3調味料がなじんだら蓋をして、食材が柔らかくなったら完成。味が薄いようであれば醤油や砂糖などで調整してください。
  

副菜やお弁当のおかずの定番「きんぴら炒め」。根菜のうま味たっぷりのきんぴらも、実は3ステップで簡単に作ることができるのです。根菜だけでなく、こんにゃくやお肉などを加えたり、仕上げにゴマを散らしても美味しくいただけますよ。清潔な容器に移して冷蔵庫で4～5日間保存可能です。

• 1漬けたい野菜を食べやすい大きさにカットします。
  
• 2（１）の野菜をジップロックなどに入れ、塩を小さじ4分の1ほど入れて揉みこみます。
  
• 3少し放置すると野菜から水分が出てくるので、食べるときは水気を切って、お皿に盛ってお召し上がりください。
  

箸休めや、お酒のおつまみの定番の「漬物」。白菜やキュウリ、ナスや人参など、ちょっと余ってしまった残り野菜の活用にもおすすめ。調味料は塩だけのシンプルなレシピなのも嬉しいポイントです。

• 1野菜をお好みの大きさにカットします。
  
• 2切った野菜をごま油で炒め、調味料（醤油2、砂糖1）を加え軽く炒めます。
  
• 3（２）に野菜が浸るくらいの水を加えて蓋をして煮詰めます。汁気がなくなったら完成です。
  

和食の副菜の定番「煮びたし」。ナスが一般的ですが、ピーマンや小松菜、ほうれん草、しし唐などもおすすめです。こちらは冷蔵庫で4日ほど保存可能。
お酒にも相性が良く、そのまま食べても、お蕎麦やうどんに乗せても美味しくいただけますよ。また、汁気をしっかりと切ればお弁当にも入れることができる万能な常備菜です。