味付けの手間いらず。おかずやお弁当にオススメ「味噌漬けサーモン」【幸せ腸活キッチンvol.2】
“好きな食材が自然と腸にいい食材だった”という人気料理家・寺井幸也さんによる、連載「幸せ腸活キッチン」。第二回は腸にいいことはもちろん、毎日のおかずやお弁当にもぴったりな「しっとり柔らか味噌漬けサーモン」。美味しくて、疲れている日でも簡単に作れるレシピで心も体も幸せに。
- 2023.2.21
- グルメ・食
ひと晩漬けるだけで簡単！しっとり柔らか味噌漬けサーモン
味噌をベースにした調味液に食材を漬けて作る「味噌漬け」を使ったワンプレートおかず。魚や野菜などの食材を味噌やみりん、塩麹といった発酵調味料に漬けるだけで、コクも旨みもアップ、さらにしっとり、やわらか。豆腐ソースを加えて全体をさっぱりと仕上げるのが幸也さん流。夜ごはんのおかずはもちろん、お弁当にもぴったり。
材料（2人分）
- サーモン2切れ（200ｇ）
- アスパラ4本
- れんこん約1/2節（70ｇ）
- 菜花50ｇ
- クレソン12ｇ
- 【味噌漬けの調味液】
- 白味噌大さじ3と1/2（60ｇ）
- みりん大さじ2（40ｇ）
- 塩麹大さじ1（20ｇ）
- おろしにんにく2かけ分（10ｇ）
- 【豆腐ソース】
- 絹ごし豆腐80ｇ（水切り前）
- 粒マスタード大さじ1強（20ｇ）
- 柚子果汁大さじ2
- 白味噌大さじ1強（20ｇ）
作り方
１.アスパラは根元の硬い部分を少し切り落として3等分にカット、れんこんは縦半分に切り1cm幅に半月切りする。菜花は水洗いして水を拭き取る。
２.保存袋に味噌漬けのたれ、サーモン、野菜を入れて半日～1日ほど冷蔵庫に入れて漬けおく。同時に豆腐の水切りもしておく。
３.２を保存袋から取り出し、サーモンについた味噌をペーパータオルでぬぐう。サーモン全面に片栗粉をまぶす。（味噌をしっかりぬぐうことが鮭の表面がカリッと香ばしくなるコツ）
４.フライパンにごま油をひき、強めの弱火でサーモンと野菜を焼く。片面5分、裏返して2分半ほど、焼き色がつくまで焼く。
５.豆腐ソースを作る。２の水切りした豆腐と粒マスタード、柚子果汁、白味噌をスプーンでしっかりと混ぜる。お皿に鮭と野菜を盛り、クレソンを飾ったら完成。
memo
・豆腐ソースは豆腐の水分をしっかり切れば、3、4日は持つ。
・豆腐ソースは豆腐の水分をしっかり切れば、3、4日は持つ。
腸活Point！
腸にいい食材を味つけ（味噌漬けのたれと豆腐ソース）で取り入れた一品。さらに、発酵食品同士の組み合わせは好相性。
幸也さんイチ推し！白みそ
幸也さんのお気に入り発酵調味料のひとつがアムリターラの白味噌。九州産の自然栽培米・大豆を使い、蔵付き麹菌で発酵されており、甘みが際立つまろやかなおいしさです。塩麹は熱処理されていない、こうじ菌が生きているものをチョイス。
編集部がトライ！
幸也さんのレシピを編集部が実際に作ってみました。その感想を余すことなく、ご紹介します！
肉や魚の味噌漬けは行ったことがありますが、野菜の味噌漬けはとっても新鮮でした！たれに漬け込むだけで味がきまり、味付けの手間いらず。菜の花やクレソンのほろ苦さや豆腐ソースの粒マスタードのアクセントも加わり、色んな味が一度に楽しめます。今回の味噌漬けのたれを使って色んな食材に展開できそう！
幸也さんの腸活ごはん付き！生みそ作り体験イベントのお知らせ
『Sheage』が企画する、作って、食べて、学べる腸活イベントの開催が決定！酢久商店の職人さんを講師に迎えた「生みそ」作り、料理家・寺井幸也さんによる“腸活ごはん”が楽しめます。お買い物ついでや仕事帰りに気軽に参加しませんか？
＜イベント内容＞
point 01
日本伝統の発酵食品であるみそ作りを体験
加熱殺菌など熱処理をしない希少性の高い「生みそ」作りを体験いただけます。信州で350年続く味噌蔵「酢久商店」の職人さんによる丁寧なレクチャーで、初心者でも安心。
point 02
「生みそ」が主役！料理家・寺井幸也さんの“腸活ごはん”
生みそ作りのあとは、Sheageの連載「幸せ腸活キッチン」でおなじみ、料理家・寺井幸也さんの“腸活ごはん”をお召し上がりいただけます。幸也さんや参加者同士のコミュニケーションとともに、生みそを使ったお料理のレパートリーまで広がるお食事タイムをお楽しみください。
point 03
仕込んだ生みそはお持ち帰り
自宅でじっくり熟成
仕込んだ生みそ1kgは持ち帰って自宅で約6ヶ月熟成。熟成期間によって異なる甘味、旨み、コクの違いが出せるのは手作りならでは。味噌作りの工程を手軽にお楽しみいただけます。
ぜひご応募ください！
point 01
日本伝統の発酵食品であるみそ作りを体験
加熱殺菌など熱処理をしない希少性の高い「生みそ」作りを体験いただけます。信州で350年続く味噌蔵「酢久商店」の職人さんによる丁寧なレクチャーで、初心者でも安心。
point 02
「生みそ」が主役！料理家・寺井幸也さんの“腸活ごはん”
生みそ作りのあとは、Sheageの連載「幸せ腸活キッチン」でおなじみ、料理家・寺井幸也さんの“腸活ごはん”をお召し上がりいただけます。幸也さんや参加者同士のコミュニケーションとともに、生みそを使ったお料理のレパートリーまで広がるお食事タイムをお楽しみください。
point 03
仕込んだ生みそはお持ち帰り
自宅でじっくり熟成
仕込んだ生みそ1kgは持ち帰って自宅で約6ヶ月熟成。熟成期間によって異なる甘味、旨み、コクの違いが出せるのは手作りならでは。味噌作りの工程を手軽にお楽しみいただけます。
ぜひご応募ください！
＜開催概要＞
日時／3月15日（水） 1回目 11：00～13：00、2回目 18：00～20：00
会場／東急プラザ渋谷6階 GRAND SESSION
場所／東京都渋谷区道玄坂１丁目２−３ 渋谷フクラス内
▼イベントの詳細およびお申込みはこちらのページをご確認ください
https://sheage.jp/c-kitchen/event01
日時／3月15日（水） 1回目 11：00～13：00、2回目 18：00～20：00
会場／東急プラザ渋谷6階 GRAND SESSION
場所／東京都渋谷区道玄坂１丁目２−３ 渋谷フクラス内
▼イベントの詳細およびお申込みはこちらのページをご確認ください
https://sheage.jp/c-kitchen/event01
photo/三村健二
＜料理家プロフィール＞
寺井幸也
デリ＆ケータリングのお店「ＹＵＫＩＹＡＭＥＳＨＩ」の代表をはじめ、レシピ提案、商品開発など幅広く手掛ける人気料理家。旬の食材や発酵食品をふんだんに使用した彩り豊かで独創的な料理は、ファッションモデルや芸能人にもファンが多い。2021年には日本の家庭料理をアップデートできるオンラインサロン「幸サロ」を主宰。さらにパワーアップさせた「幸サロseason2 SPRING」もこの春から開始。
Sheage（シェアージュ）
※掲載内容は記事公開時点のものです。最新情報は、各企業・店舗等へお問い合わせください。
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