ちょっと気になる！「ヴァン・ナチュール」ってどんなワイン!?
ワイン好きの間でよく話題に上るようになった『ヴァン・ナチュール』。“ナチュール”だから、“自然”ってことですよね。ちょっと気になる響きのこのワインについて、ヴァン・ナチュールを揃える人気店「BIANCARA（ビアンカーラ）」に聞きました。
- 2016.3.4
- グルメ・食
ワイン好きなら見逃せない新機軸。でも昔ながらのつくり方でもあるのです。
住みたい街ランキング上位にある吉祥寺のシンボルともいえる井の頭公園。その目の前にあるのが、「BIANCARA（ビアンカーラ）」。アパレル業界にいた小平尚典さんがヴァン・ナチュールに感動した末に開いたお店です。ブーメラン型のカウンターとテーブルが２つの店内は、いつもワイン好きで賑わっています。
小平さんに「ヴァン・ナチュールってどういうもの？」と聞いてみました。「とくに規定があるわけではないんです。言ってみれば、昔ながらのつくり方をしているワインといえるかな」とのこと。
各地のワイナリーでは、多くの人の求めに応じて確実にワインをつくるために、1960年ごろから除草剤や添加物などの使用が増えてきたそうです。これに疑問を持った人たちがつくり始めたのがヴァン・ナチュール。比較的新しい考え方に基づいているわけですが、じつは昔のつくり方に戻ったということなのでしょう。
小平さんに「ヴァン・ナチュールってどういうもの？」と聞いてみました。「とくに規定があるわけではないんです。言ってみれば、昔ながらのつくり方をしているワインといえるかな」とのこと。
各地のワイナリーでは、多くの人の求めに応じて確実にワインをつくるために、1960年ごろから除草剤や添加物などの使用が増えてきたそうです。これに疑問を持った人たちがつくり始めたのがヴァン・ナチュール。比較的新しい考え方に基づいているわけですが、じつは昔のつくり方に戻ったということなのでしょう。
もともと焼酎派だった小平さんが、初めて出会ったヴァン・ナチュールがイタリアの「La Biancara」のワイン。すごい世界がある…と絶句したとか。
たし算もしない、引き算もしない。自然のままにつくるワイン。
ヴァン・ナチュールは、ぶどうを栽培するときに化学合成の農薬や除草剤を使いません。これはオーガニックワインも同じ。違いは発酵させるときにオーガニックワインが培養酵母を使うことがあるのに対して、ヴァン・ナチュールはぶどうの皮についている天然酵母のみをつかうこと。それからオーガニックワインは酸化防止剤として添加する亜硫酸をできるだけ控えていますが、ヴァン・ナチュールは使わないか、使うとしても天然由来のものを少しだけ。またオーガニックワインで必要に応じて行う香料などの添加もしません。加熱殺菌もせず、澱も引かないか最小限に抑え、ろ過もしません。
つまり、できるだけ足さず、できるだけ引かないということ。人の手をかけず、実ったぶどうをそのまま醸してつくるというわけです。
つまり、できるだけ足さず、できるだけ引かないということ。人の手をかけず、実ったぶどうをそのまま醸してつくるというわけです。
飲み心地がよく、体にもやさしい感じ
小平さん曰く、ヴァン・ナチュールの魅力は「飲み心地のよさ」。確かに飲んでみると、一般的なワインとはまったく違う、ゆるゆるとした飲み心地です。捉えどころがないのに、いつの間にか仲よくなってしまった親友のような心地よさとでも言えるでしょうか。
「体にもやさしい感じがするんですよね」というひと言が、とてもよく腑に落ちます。
「ヴァン・ナチュールは懐が深く、料理に寄り添ってくれます」。だから赤ワインと魚介料理という組み合わせも楽しみやすいのだとか。「BIANCARA」では、季節感を味わえるよう、旬の魚介を使ったメニューを多く用意しています。
「体にもやさしい感じがするんですよね」というひと言が、とてもよく腑に落ちます。
「ヴァン・ナチュールは懐が深く、料理に寄り添ってくれます」。だから赤ワインと魚介料理という組み合わせも楽しみやすいのだとか。「BIANCARA」では、季節感を味わえるよう、旬の魚介を使ったメニューを多く用意しています。
フードメニューの定番、「名物・炙り〆サバとポテトのソテー」。ギュッと味が凝縮した〆サバの味わいでワインが進みます。
ワインと相性のよい「パテ・ド・カンパーニュ」。澱がらみの白ワインとも好相性
グラスで飲み比べもよし、ボトルでゆるりもよし。おつまみパンも必食！
「BIANCARA」では、毎日約10種類のグラスワインを用意しています。「にごりはうま味！」とか、「森を抜けたら、花園でした…」などのひと言コメントもついているので、ヴァン・ナチュール初心者にも安心です。
ボトルを選ぶときは、リスト代わりに空きボトルを並べた棚をチェック。エチケットを見ながら悩むのも楽しいひとときです。
「BIANCARA」のお楽しみはもちろん小平さんセレクトのヴァン・ナチュール。そして相棒の飯野さんが腕をふるうワインが進むフードメニュー。さらに、小平さんの奥さんが焼き上げる、ワインのためのおつまみパン。フルーツやスパイスなど、意外な組み合わせが楽しいパンは、遊び心もいっぱいで、彼女の「酒場にふさわしいパンを」という想いを表しているようです。
ボトルを選ぶときは、リスト代わりに空きボトルを並べた棚をチェック。エチケットを見ながら悩むのも楽しいひとときです。
「BIANCARA」のお楽しみはもちろん小平さんセレクトのヴァン・ナチュール。そして相棒の飯野さんが腕をふるうワインが進むフードメニュー。さらに、小平さんの奥さんが焼き上げる、ワインのためのおつまみパン。フルーツやスパイスなど、意外な組み合わせが楽しいパンは、遊び心もいっぱいで、彼女の「酒場にふさわしいパンを」という想いを表しているようです。
「オレンジキュラソー漬けきんかんとホワイトチェダーのパン」
「難しいことは考えずに気楽に楽しんでください」という小平さんの言葉通り、まずはグラス一杯から試してみませんか。ヴァン・ナチュールの楽しみに目覚めたら、新しい世界が広がるかもしれません。
BIANCARAお店紹介
ヴァン・ナチュールに魅了された小平尚典さん（左）と、イタリアン出身のシェフ飯野究さん（右）が紡ぎ出す、心地よいオフのひとときに魅せられる人、多数。
10日に一度くらいの割合で、無農薬野菜を生産者が直販するマルシェも開催。地元で人気のイベントになっています。
10日に一度くらいの割合で、無農薬野菜を生産者が直販するマルシェも開催。地元で人気のイベントになっています。
photo / 佐藤紀子
BIANCARA
三鷹市井の頭3-31-1
17：00〜23：30（LO）、日祝は15：00〜21：00（LO）、木休
※掲載内容は記事公開時点のものです。最新情報は、各企業・店舗等へお問い合わせください。
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