甘酸っぱくて美味しい、旬のルバーブとオレンジを使ったクランブルケーキレシピ

おしゃれなカフェなどで見かけるルバーブ。ジャムやケーキなどにもよく使われるルバーブが実は野菜だと知っていましたか？今回は、砂糖漬けにして煮込んだオレンジと少し酸味のあるルバーブが合わさった、爽やかな風味のクランブルケーキのレシピをご紹介します。
 mic_kwk 読者ライター

珍しい食材を使った、ホームパーティーにも喜ばれる一品

〈材料〉
生地①の材料
ルバーブの茎・・・160g
中力粉・・・100g
ベーキングパウダー・・・5g
てんさい糖・・・80g
有塩バター・・・50g
卵・・・2個
サワークリーム・・・100g

オーガニックオレンジの皮・・・2個分
てんさい糖・・・皮の重さと同じ量
水・・・皮の重さと同じ量

生地②の材料
中力粉・・・70g
有塩バター・・・40g
てんさい糖・・・45g
〈作り方〉
1.　まず、生地①を作るために、卵・有塩バター・サワークリームを冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
2.　生地②の材料をボウルで合わせて、ぽろぽろのパン粉状にして冷蔵庫で冷やしておく。
3.　オーガニックオレンジの皮をりんごの皮を剥くときのように剥いて、細かく切る。
4.　ホーロー鍋に水とてんさい糖を入れて、オーガニックオレンジの皮を水分がほとんどなくなるまで煮詰める。※鍋は普通の鍋でも代用可。
5.　（４）をザルに上げて水気をきり、冷めたら乾燥させる。
6.　ルバーブの茎を1cm程度にカットする。
7.　室温に戻しておいた有塩バターとてんさい糖を混ぜ合わせ、ときほぐした卵を数回に分けてよく混ぜる。
8.　サワークリームと乾燥させた（５）を入れて混ぜる。よく混ざったら、中力粉とベーキングパウダーを振るい入れてゴムベラで混ぜる。
9.　（８）にカットしたルバーブを入れて、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
10.　20cmの型にベーキングペーパーを敷入れて、冷蔵庫で冷やしておいた生地②を手できゅっと押し入れる。
11.　（１０）の上に（９）のルバーブ生地を流し入れる。
12.　180度に予熱しておいたオーブンで35分程度焼く。
13.　完成
3月から9月頃までが旬のルバーブですが、ルバーブとオレンジ以外に、りんごとくるみや、ブルーベリーといちご、ラズベリーなどのベリー系を使ったクランブルケーキも美味しいです。是非、旬のフルーツを使ってオリジナルレシピを楽しんでみて下さい。

photo / mic_kwk

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