彩り豊かでヘルシーな「高野豆腐のベジタリアン巻き寿司」のレシピ
オーガニックショップの老舗・ナチュラルハウスのキッチンからお届けする『ベジレシピ』。第1回目は、お花見やピクニック、お祝い事にもぴったりな「高野豆腐のベジタリアン巻き寿司」のレシピをご紹介します。たくさんのお野菜と、ナッツの様な食感の“味付けテンペ”を楽しめるご馳走メニューなので、おもてなしの機会にぜひ作ってみてくださいね。
- 2017.4.7
- グルメ・食
お花見やピクニックにもおすすめ
気軽につまめる巻き寿司は、見た目も華やかでお花見やピクニックにぴったり。小松菜の代わりに菜の花で春らしさをプラスしたり、白米・玄米・黒米など自分好みのお米や野菜を巻いて、アレンジするのもおススメです。
材料（6人分）
- 凍み豆腐（乾燥）6枚
- 干ししいたけ（乾燥）6個
- 味付けテンペ3切れ
- 小松菜100g
- 黄色人参60g
- 紅芯大根60g
- 大葉6枚
- 炊いたご飯1320g（3～4合）
- のり6枚
- ①凍み豆腐の味付け
- 淡口しょうゆ小さじ2
- みりん80cc
- 塩小さじ1
- 水400cc
- ②しいたけの味付け
- しょうゆ60cc
- みりん60cc
- 水（戻し汁）300cc
- ③合わせ酢
- 米酢20cc
- 寿司酢50cc
- 梅酢20cc
作り方
- 1温かいうちにご飯と合わせ酢（③）を混ぜ合わせる。
- 2野菜、テンペをそれぞれカットする。小松菜は1/2カット、黄色人参・紅芯大根は長さ20cm幅5mm角に。味付け小松菜と黄色人参は茹でる。
- 3凍み豆腐は熱湯で15分戻し、水気を取り、①を加えて汁がなくなるまで弱火でゆっくり煮る。3等分にカットする。
- 4干ししいたけはぬるま湯で戻し、②を加え、汁がなくなるまで煮る。スライスする。
- 5まきすの上に（１）の酢飯を置き、広げる。
- 6酢飯の手前から1/3のところに（２）（３）（４）の具を置き巻く。
- 7包丁を濡れ布巾で拭きながら7等分に切る。
recipe / ナチュラルハウス , photo / キムラミハル
監修：ナチュラルハウス
※掲載内容は記事公開時点のものです。最新情報は、各企業・店舗等へお問い合わせください。
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