きゅうり1本が絶品おかずに変身。人気料理家・飛田和緒さんが実践する秘密のひと手間＆レシピ

板ずりの手順

• 1きゅうりを洗ってまな板に乗せ、塩をふります。塩の量は1本につき小さじ1/4ぐらいです。
• 2両手でコロコロと押し転がして、塩をまんべんなくまぶします（写真左）。
• 3塩の粒がなくなり、きゅうりが汗をかいたようになればOK（写真右）。洗って塩を流すか、そのまま料理に使います。

干す手順

• 1きゅうりは斜めに5mmの厚さに切ります。ざるに重ならないように並べて、半日ほど日に当てて干します。きゅうり全体がしんなりしたら出来上がり。和えものや炒めものに使えます。

干すことで味が濃くなり、また違う歯ごたえが生まれます。量がぐっと減るので、たっぷり使いたいときは多めに干しましょう。切り方はお好みでOKですが、薄ければ早く乾き、厚かったり大きかったりすれば時間がかります。

作り方

• 1きゅうりはしま状に皮をむき、塩をふって板ずりをします。ポリ袋などに入れて冷蔵庫に1時間ほどおきます。
• 2きゅうりがしなるぐらいにしんなりしたら、縦半分にし、一口大に切ります。

作り方

• 1きゅうりは斜めに5mmの厚さに切り、ざるに並べて、半日ほど干します。
• 2＜Ａ＞を合わせ、（１）を加えてあえます。