超簡単「塩糖水漬け」の作り方！肉や魚が柔らかになる塩糖水レシピ

作り方と漬け方

• 1塩糖水を作る
  ポリ袋に塩・砂糖・水を入れて巾着状に上部を寄せ、袋をふって溶かします。袋に少し空気が入っているとふりやすくなりますよ（写真左）。
• 2塩糖水に漬ける
  肉や魚を入れ、全体に液が浸るようにならします。空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で3時間以上おいておきましょう。バットにのせておくと万が一ポリ袋が破けても安心です（写真右）。

肉は3日、魚は2日まで漬けたままで大丈夫ですが、それ以上になる場合は塩糖水を捨ててください。肉は塩糖水を捨てた状態で冷凍保存することもできます。

作り方

• 1鶏むね肉の塩糖水漬けは水気をきり、ペーパータオルで水気を拭いたら、1cmの厚さにそぎ切りにしてこしょうをふります。アボカドは縦半分に切り、種をとって皮をむき、トマトは縦半分に切ってへたを取り、1cmの厚さに切ります。
• 2耐熱皿に（１）をトマト→鶏肉→アボカド→鶏肉の順に斜めに重ねます。オリーブ油を回しかけ、オーブントースターで鶏肉に火が通るまで約10分焼きます。
• 3鶏肉に火が通ったらマヨネーズを全体にかけ、再び3～5分焼いてできあがりです。

（３）の鶏肉の火の通り具合は実際に重なりをよけて確認してください。（２）で約10分焼いたあとにオーブンから取り出し、マヨネーズを全体にかけると焦げません。

作り方

• 1豚ロース肉の塩糖水漬けは水気をきり、ペーパータオルで水気を拭きます。両面の脂と赤身の境目を断ち切るように、両面に1cm感覚で切り目を入れて筋を切り、こしょうをふります。
• 2フライパンにオリーブ油を入れて強めの火にかけ、充分熱くなったら（１）の表を下にして入れ、2～2分半焼きます。裏返して2～2分半焼き、器に盛ってソースをかけます。

シンプルなポークソテーは焼き方にもコツがあります。まずは反り返りがないように筋切りを。そして肉をフライパンに置いたら絶対に触らないようにすること。フライパンの面と肉の面がぴったりくっついていると、蒸気がこもらずにきれいな焼き色がつきます。

作り方

• 1ポークソテーを作ったフライパンをペーパータオルでサッと拭き、にんにくとオリーブ油を入れて中火にかけます。
• 2香りが立ったらトマトを加えて軽く煮くずれるまで約5分加熱し、塩・こしょうで味を調えてください。

作り方

• 1さわらの塩糖水漬けは水気をきり、ペーパータオルで水気を拭いたら、全体にカレー粉をふって軽く押さえてなじませます。
• 2（１）に小麦粉を薄くはたきます。フライパンに＜A＞を入れて中火にかけ、バターが溶けて泡立ってきたら、さわらを入れて弱めの中火にします。約2分半焼いて裏返し、2分半～3分焼きます。
• 3両端も軽く焼いて器に盛り、ベビーリーフとレモンを添えて完成です。